ПЛЕСКАВИЦА
Плескавица — блюдо балканской, а точнее сербской кухни, которое, впрочем, весьма популярно и в Черногории, и в Хорватии, и в Македонии и в Боснии и Герцеговине. Представляет собой большую плоскую котлету, чаще всего приготовленную на гриле.
В отличие от уштипцев, мусака-бургера или Александрийской котлеты, в плескавицу не добавляются овощи, за исключением лука, сыр или орехи, а также хлеб и яйца.
Рецепт плескавицы очень простой, но со своими нюансами.
ДЛЯ ПЛЕСКАВИЦЫ ПОНАДОБИТСЯ:
НА 3 ПЛЕСКАВИЦЫ.
- Смешанный мясной фарш. Говядина и свинина 1:1. 500 гр.
- Репчатый лук. 1 средняя луковица на 1 плескавицу. У меня луковицы были небольшие, так что взял 4 шт.
- Паприка. 3 чайные ложки.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу
- Красный острый перец. По вкусу.
- Соль. По вкусу.
- Сильногазированная вода. 150-170 мл.
ГОТОВИМ ПЛЕСКАВИЦУ.
Берем свинину и говядину в одинаковых пропорциях и пропускаем через мясорубку.
К фаршу добавляем паприку, острый красный перец и соль.
Заливаем фарш 150-170 мл сильногазированной воды.
Как следует все перемешиваем. После чего наливаем поверх фарша немного растительного масла, чтобы создать масляную пленку, препятствующую высыханию фарша. Миску с фаршем затягиваем пищевой пленкой или фольгой и убираем фарш в холодильник на ночь.
На следующий день достаем фарш из холодильника.
Мелко нарезаем лук. Его должно быть много, из расчета 1 средняя луковица на 1 плескавицу.
Добавляем лук к фаршу, посыпаем по вкусу черным свежемолотым перцем.
Тщательно, не менее 10 минут, вымешиваем и отбиваем фарш, чтобы котлеты хорошо держали форму.
Далее из фарша формуем большие круглые плоские котлеты величиной не менее большого чайного блюдца.
Решетку гриль смазываем маслом, выкладываем на нее плескавицы и ставим над углями. Это лучший вариант, но, к сожалению, мангал не всегда доступен.
Так что берем сковородку-гриль, или, если ее нет, то обычную большую сковородку.
Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем на нее плескавицы.
На сильном огне обжариваем плескавицы по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, после чего уменьшаем огонь и, время от времени переворачивая, доводим котлеты до полной готовности.
Подаются плескавицы с свежими овощами, часто с картофелем фри и обязательно с маринованным луком. Например маринованным в гранатовом соке луком, как раз он есть на фото, или луком, маринованным в уксусе с зеленью.
yourmeal.ru