ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ ПЕЧЕНЬЯ (НИ МУКИ, НИ МАСЛА)
Как только я увидела этот рецепт в журнале Bon Appétit, я сразу же отправилась на кухню делать эти печенья.
В них совпало всё, что я люблю в выпечке: простота приготовления, минимум ингредиентов и, конечно же, шоколад. Вы даже не представляете, какой шоколадный аромат стоял во всем доме, когда ни то печенья – ни то пирожные поднимались и лопались в духовке!
Видимо, я немного перебила тесто, поэтому мои печенья стали больше похожи на пирожные: будто шоколадный макарун устроился на лепешечке из теста. Очень привлекательно!
Благодаря тому, что в тесте нет ни грамма муки, этот великолепный десерт предлагается к столу на праздник Песах. Поэтому, если вы празднуете Песах, непременно обратите на него внимание. А если не празднуете, тоже обратите – печенья эти вкуснейшие, шоколадные-прешоколадные. Проще в приготовлении я не встречала.
Мне уже хочется сделать такие лепешечки маленького размера и соединить их малиновым, апельсиновым и/или абрикосовым джемом – получатся великолепные мини-пирожные, шоколадные, с фруктово-ягодной кислинкой. М-м-м…
Да, и еще: печенья очень сладкие. Лично я в шоколадной выпечке люблю чуть меньше сладости.
Поскольку печенья сладковаты, я решила поработать с рецептом. Замесила миску теста, но с меньшим количеством сахарной пудры – вместо 3 чашек взяла 2 чашки. Опасалась, что ничего не получится. Но получилось. Из половины теста я испекла печенье: тесто было более жидкое, чем в оригинальном рецепте, но сработало. Печенье получилось менее сладкое, слегка «ирисковое» и шоколадное – вкусно!
В другую половину я добавила ½ чашки или чуть больше кукурузного крахмала. Тесто лучше держало форму, печенья получились выше и меньше в диаметре. Выпекать 12-14 минут, ждать, пока треснут, не стоит, иначе печенье будет твердовато. Также эта партия получилась чуть менее шоколадная, достаточно сладкая и более рассыпчатая (т.е. больше похожая на привычные печенья) – вкусно!
Вердикт: и с крахмалом, и без него получилось хорошо, а главное, уменьшение количества сахарной пудры на 1 чашку (!) только улучшило вкус печенья.
ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ-ПЕЧЕНЬЯ
Ингредиенты (24 печенья 6-7 см диаметром)
• 2 чашки сахарной пудры (в оригинальном рецепте 3 чашки)
• ¾ какао порошка хорошего качества (без сахара)
• ¼ – ½ ч.л. соли
• 2 белка
• 1 яйцо
• 100 г полусладкого или полугорького шоколада, порубить на кусочки (примерно 1 чашка порубленного шоколада)
Вариант (в оригинальном рецепте крахмала нет):
• Добавить 1/2 – 2/3 чашки крахмала (у меня кукурузный)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
Приготовить тесто.
В большой миске смешать сахарную пудру, какао и соль.
Добавить яйца. Взбить до однородного состояния.
Добавить порубленный шоколад. Размешать.
На выстланные бумагой для выпечки или ковриками противни выложить тесто при помощи ложки для печенья или столовой ложки на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпекать 14-16 минут, в середине выпекания повернув противни на 180 градусов.
Остудить на противнях.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com