САЛАТ С ПТИТИМОМ, ИЛИ ИЗРАИЛЬСКИМ КУС-КУСОМ
Птитим, израильский, иерусалимский, средиземноморский, жемчужный кус-кус – это всё названия одного и того же уникального продукта в форме риса или крошечных горошин.
Птитим был изобретен в первые годы образования государства Израиль. В то время рис, который являлся основной пищей иммигрантов-выходцев из арабских и мусульманских стран, был в дефиците. Тогдашний премьер министр Израиля Бен-Гурион обратился с просьбой к пищевой компании Osem разработать продукт, заменяющий рис. Так родился птитим, за пределами Израиля больше известный как израильский или жемчужный кус-кус. По сути, это мелкая паста, спрессованные мучные шарики, сделанные из твердой пшеницы, затем «запеченные» в духовке.
Израильский кус-кус часто по ошибке относят к крупам. Сегодня птитиму придают форму не только шариков или рисинок, но и кружочков, сердечек, звездочек. Израильский кус-кус едят в холодном и в горячем виде, его добавляют в салаты, супы, подают на гарнир.
Теперь о сегодняшнем салате. В нем чудеснейшим образом перемешаны различные текстуры: нежная зелень салатных листьев, шпината и рукколы, хрустящие брокколи, морковь и хикама, пружинящие шарики кус-куса. А сколько оттенков вкуса: сладкие морковь и хикама, свежие брокколи, сочный салат и шпинат, перечная руккола и слегка ореховый кус-кус. Так получилось, что в моем доме этот салат пробовали люди разных возрастов и еще более разных вкусов. Я подавала его на гарнир к мясу и птице. Салат никого не оставил равнодушным.
ИНГРЕДИЕНТЫ (6-8 ПОРЦИЙ)
1-1 ½ чашки птитима-израильского кус-куса
1 ¼ чашки воды для 1 чашки кус-куса и 2 чашки воды для 1 ½ чашки кус-куса
1 небольшая головка брокколи
1 морковь
½ хикамы
200-250 г любых молодых салатных листьев (молодой шпинат, Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат и радиккио/radicchio, фризе, ромен, красный дуб)
100-150 г молодой рукколы/аругулы
1 ст.л. или чуть больше лимонного сока (можно заменить на уксус, лучше белый винный или белый бальзамический)
4 ст.л. оливкового масла (желательно extra virgin) или масла из виноградных косточек для салата
1-2 ст.л. оливкового масла для кус-куса
Соль
Черный молотый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, кус-кус, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне примерно 15 минут. За время варки следует 2-3 раза помешать кус-кус, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Когда кус-кус будет готов, добавить 1-2 ст.л. оливкового масла и разрыхлить его вилкой. Это поможет ему не склеиваться.
Морковь и хикаму почистить и порезать тонкими брусочками (удобно натереть на терке Бернер).
Брокколи, разобрать на соцветия, крупные порезать.
В большом салатнике смешать все ингредиенты. Хорошо перемешать.
Подавать как салат, гарнир или как самостоятельное блюдо.
Совет:
При необходимости хикаму можно исключить.
Брокколи можно заменить на цветную капусту.
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com