САЛЬСА И ГУАКАМОЛЕ
Потихоньку подбираюсь к таким знаменитым блюдам мексиканской кухни, как фахитас, тако, буррито. Эти вкусности в лепешках немыслимы без добавок-соусов: сальсы и гуакамоле. Разумеется, можно их купить в магазине. Но зачем? Ведь их так просто приготовить дома. Несколько минут — и свежайшие соусы-дипы на вашем столе.
Сальса — испанское слово для соуса. Это что-то вроде альтернативы аджике. Сальса бывает сырая, приготовленная из свежих овощей (без термической обработки) и приготовленная с термической обработкой. Основой этого соуса служат красные помидоры, а для Сальсы Верде — томатиллос (родственник помидора, разновидность фезалиса) или зеленые помидоры. По своей остроте этот соус может быть от средне-острого до огненно острого. Сальса очень широко распространена в блюдах мексиканской и испанской кухни.
Гуакамоле — это замечательный соус на основе авокадо, который готовили еще Ацтеки в Мексике. Вариантов гуакамоле множество. Его делают с помидорами, луком, чесноком, йогуртом и проч. Прежде авокадо для соуса перетирался в каменной ступке с различными добавками. Теперь же нередко используют простую вилку или комбайн. Консистенция гуакамоле может приближаться к соусу, быть гладкой и шелковистой или, если нравится, можно оставить авокадо кусочками. Как известно, авокадо довольно быстро темнеет. Чтобы предотвратить это, в гуакамоле добавляют сок лайма. Сок выполняет двойную функцию: он не только сохраняет чудесный зеленый цвет авокадо, но и придает ему неповторимый вкус.
Сальса и гуакамоле давно перешагнули границы своей родины и крайне популярны практически во всем мире. Их не только добавляют в тако, фахитас, буррито. Исключительно хороши они с различными чипсами, мясом, рыбой, птицей, а сальса вкусна и с шашлыком. Сальсу и гаукамоле можно подать в качестве дипа к чипсам, лепешкам, тостам. Минимум усилий — и в мисочках яркие, ароматные и исключительно вкусные соус или закуска.
САЛЬСА ФРЕСКА
Ингредиенты
• 2 средних мясистых помидора, очень мелко порезать (при необходимости можно заменить на консервированные помидоры в соку, сок слить)
• ¼ небольшой луковицы, очень мелко порезать (желательно использовать красный или сладкий лук)
• 1 острый перец халапеньо или другой чили, очень мелко порезать (при необходимости можно заменить на острый соус или сушеные хлопья острого перца)
• 3-4 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы
• ½ ч.л. сушеного орегано (не обязательно)
• 1 ст.л. сока лайма (или лимонного сока)
• Соль (не обязательно)
• Черный молотый перец
Приготовление
Смешать все ингредиенты. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
ГУАКАМОЛЕ
Ингредиенты
• 1 авокадо
• 1 ст.л. лимонного сока или сока лайма
• 1 ст.л. очень мелко порезанного лука (по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока, пропустить через пресс
• Несколько капель острого соуса (например, Тобаско), или щепотка кайенского перца, или 1 мелко порезанный перчик халапеньо (чили)
• Соль
• Черный молотый перец
Приготовление
Авокадо разрезать пополам. При помощи ложки или ножа (нож вбить в косточку, как топорик, и косточка легко выйдет) вынуть косточку. При помощи ложки вынуть мякоть. Размять вилкой. Сразу добавить сок лайма, чтобы мякоть не потемнела. Добавить остальные ингредиенты. Размешать.
Гуакамоле можно сделать и в блендере или комбайне. При этом получится более кремообразная консистенция.
Совет:
Остроту сальсы и гуакамоле контролируйте по своему вкусу. Для более острого соуса добавьте еще один перец чили, соус тобаско или хлопья острого перца.
Сальсу удобно готовить в блендере или комбайне. Только не перебейте. Сальса должна получиться не как однородный соус, а кусочками.
Если в сальсу добавить мелко порубленный чеснок, зелень петрушки, любые травы и специи по вкусу, можно получить замечательный шашлычный соус.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net