ТОРТИЛЬЯ СУП С КУРИЦЕЙ
Родина тортилья супа — Мексика. Благодаря своему чудесному аромату и насыщенному вкусу, а также простоте приготовления он приобрел популярность во многих странах мира. Существует множество вариантов приготовления супа. Самый простой — это суп с помидорами, луком, специями и зеленью. В нашей семье любят тортилья суп с курицей. Я варила бульон из куриной грудки и кончиков куриных крылышек, оставшихся от запекания крылышек в духовке. Самые кончики крылышек, мало пригодные в еду, замечательно подходят для куриного бульона: можно сварить бульон сразу, а можно сложить кончики в пакет и отправить в морозилку до будущего использования. В приводимом рецепте я брала мороженную кукурузу, но можно заменить ее на смесь кукурузы и черной бобовой фасоли или кукурузу исключить и делать только с фасолью. Вместо кукурузных лепешек можно использовать пшеничные или лаваш. А иногда я посыпаю суп кукурузными чипсами — тоже очень вкусно. Мне кажется, именно кукурузные лепешки или чипсы придают особый вкус супу. На следующий день тортилья суп ничуть не хуже. Согревающий…
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА КАСТРЮЛЮ ОБЪЕМОМ 3 Л)
• ¼ курицы (любые части)
• 1 средняя луковица, порезать кубиками
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
• 3 средних помидора или 2 побольше, порезать кубиками (можно заменить на 1 х 450 г банку помидоров в собственном соку, вместе с соком или без него)
• 1 перец халапеньо или чили, мелко порезать (можно заменить на хлопья острого перца или щепотку кайенского перца)
• 2 чашки мороженной кукурузы (можно заменить на баночную, 1 х 450 г банка)
• 1 ч.л. молотого кумина
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 2-4 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло для обжарки (или другое растительное)
ДЛЯ ПОДАЧИ/ГАРНИРА:
• Кукурузные лепешки из расчета ½–1 лепешка на порцию (можно заменить на пшеничные, лаваш, кукурузные чипсы)
• Зелень кинзы
• Натертый сыр (полумягкий)
• Кубики авокадо (не обязательно)
• Сметана (не обязательно)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить бульон.
Курицу вынуть и при помощи вилки разобрать на небольшие кусочки.
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук и пассеровать примерно 5 минут. Лук должен стать слегка золотистым и почти прозрачным.
Добавить чеснок, кумин, орегано и пассеровать еще 1 минуту.
Добавить помидоры, острый перец, кукурузу, разобранную курицу. Залить бульоном, добавить соль, черный молотый перец, довести до кипения, прикрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 12-15 минут.
Добавить зелень кинзы, размешать.
Пока варится суп, лепешки нарезать на полоски и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце.
Подача: налить суп в миску (тарелку). Добавить по 1 ст.л. сыра, рубленной зелени кинзы, порезанного авокадо (по желанию), сметаны (по желанию). Сверху насыпать полоски кукурузной лепешки.
СОВЕТ:
Вместо курицы можно взять индейку.
Острый перец можно подать как добавку. Для этого порезанный перец обжарить и посыпать готовый суп.
Лепешки можно подсушить и в духовке. Нарезать лепешки на полоски, уложить на противень и отправить в нагретую до 180-190 С (375 F) духовку.
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com